I chisciol di Tirano

Chischiol, piatto tipico di Tirano

La Valtellina è una delle località montane più apprezzate per le sue pietanze tradizionali, autentiche e di origine antica che sanno soddisfare tutti i palati, anche i più raffinati: pizzoccheri, sciatt, chisciol sono sicuramente fra i piatti più conosciuti della valle.

Anche Tirano è conosciuta per i Chisciol, soprattutto per quelli preparati con maestria dalla “Confraternita del chisciol”.

Oggi scopriremo assieme la preparazione di questo piatto tipico, sfizioso e adatto in tutte le occasioni festive.

Chisciol di Tirano, scopriamo gli ingredienti (per ogni chisciol):

• 3 parti di farina di grano saraceno
• 2 parti di farina bianca
• formaggio di “casera” semigrasso saporito. il Casera è un formaggio tipico della Valle e con il suo gusto semplice ma deciso un ottimo alleato nella preparazione dei piatti Valtellinesi.
• un po’ di grappa per ammorbidire l’impasto
• un cucchiaio  di strutto di maiale
• acqua e sale quanto basta

Avete già provveduto a comprare tutti gli ingredienti? Ecco allora come preparare il vostro primo piatto valtellinese.

Preparazione del Chisciol

• Il chisciöl deve essere cucinato in una padella rigorosamente di ferro.
• Prima di tutto dovrete preparare la “pastella”, mescolando con cura le 3 parti di farina di grano saraceno e le 2 parti di farina bianca con un po’ di  grappa, acqua e sale q.b. fino a quando andrete ad ottenere un impasto amalgamato.
• Sciogliere nella padella un cucchiaio di strutto di maiale, quindi versare uno strato di pastella di mezzo centimetro circa in altezza.
• Ricoprire con il Casera semigrasso saporito e tagliato a fettine piccole.
• Questa è una fase da affrontare con molta cura: affondare il formaggio nella pastella, copritelo con altra pastella e  cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti stando molto attentia far rapprendere la pastella senza alcuna fuoriuscita di formaggio.
• Quando la parte a contatto con il fondo della padella è ben cotta ma non bruciata capovolgetelo e lasciatelo cuocere bene per ulteriori  8-10 minuti.
• Servitelo caldo con un contorno di cicoria.

Aspettiamo le foto della vostra cena Valtellinese.

Se poi deciderete di venire a dormire nel nostro bed and breakfast a Tirano Cà Tunin vi consigliamo di provarli all’antica “Trattoria Valtellinese” proprio dinnanzi alla nostra struttura!